日ごろから、一番良く行くうどん屋さん「カマ喜ri」

 

そこで、醤油うどんを極めるワークショップ、

「しょうゆうどんの時間」に参加してまいりました。

 

 

稼ぎ時の日曜日、店を閉めてまで、

このワークショップを開催するとは、

カマ喜riのマスターの心意気を感じます。

 

講師を務めてくださるのは、

しょうゆソムリエールの黒島さん。

まだ、うら若きお嬢さんですが、

醤油に関しては日本屈指の方なんですね。

 

まず最初は、醤油に関しての基礎知識。

用意していただいているサンプルを、

少しづつテイスティングして、

原材料や製造過程などの違いから、

どのような味わいがあるかを比べていきます。

 

 

 

その次は、いよいようどんの登場。

三日熟成の麺と、今朝打ち立ての麺を食べ比べ、

しょうゆとのマッチングを体験していきます。

 

うどんが２種類、醤油が９種類。

これらの組み合わせで、様々な表情を見せてくれて、

奥の深さを感じましたよ。

 

 

様々な味わいを確認したうえで、

いよいよ、だし汁の作成です。

 

ソムリエールが厳選した醤油を使って、

各自オリジナルだし汁を作るわけです。

 

かけ出汁と、ぶっかけ出汁を作ります。

 

元になる出汁は、カマ喜riで作ってくれています。

これがまた、濃厚なこと！

 

イリコがメインの出汁ですが、もうこれだけでも

うどんが進むほどうまいんですよ。

 

味見しながら、結構出汁を飲んでしまった＾＾

 

 

その出汁に、お気に入りの醤油をブレンドして、

自分ならではのだし汁を作っていきます。

 

使う醤油によって変わる、味付けのコツ。

これをマスターすれば、

これから先のうどんライフにかなり役立ちますね。

 

様々な醤油の成り立ちから始まって、

うどんとの相性の奥の深さ。

本当に有益なワークショップでしたよ。