新蕎麦の季節が近づいたので、
数年前の記事ですが、お知らせ兼ねて再投稿します。
それは、「マチトソラ芸術祭」を鑑賞するために、
東祖谷山まで行った時の話です。
「ここまで来たら、祖谷そばを食べたいな」と・・・・
ポツリとこぼした独り言を、
学芸員のように、丁寧に説明してくれていた
現地のおじさん通称ムネさん(仮名)が拾ってくれて、
ここを教えてくれたんです。
![JAM_2455](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2455.jpg)
カレンダーの裏に描いてくれた地図が、
無駄のない洗練されたもので、アートしてる。
ムネさんは、やはり只者ではなさそうだ^^
ウチのポンコツナビよりずっとわかりやすい。
![JAM_2439](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2439.jpg)
しかもムネさん、電話して予約までしてくれた^^
地図を頼りに車を走らせると、
迷うことなく、蕎麦屋に到着しました。
到着して、駐車場に車を入れながらふと見ると、
店の看板には、「古式そば打ち体験塾」と書かれています。
急ですが、体験って出来るんですか?
と、塾長の麗子さん(仮名)に聞くと、
はいはい、出来ますよ!って、
そりゃあ、体験しないわけには参りますまい。
水回しから始まるのかと思いきや、
エプロンと三角巾を着けるところから始まりました。
つまり、手ぶらで行っても
コスチュームはちゃんと準備してくれています。
さて、いよいよ水回しかなと思いきや・・・・
![JAM_2471](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2471.jpg)
なんと!石臼で蕎麦を挽くことからスタートです。
蕎麦を、穴に少しづつ落とし込みながら、
石臼を、ゴリゴリと回します。
これが、結構な重さです。
麗子さんと向かい合わせに座って、息を合わせて回します。
まあ、この重さをちょっと味わって、
次のステージへ行くのかとおもいきや、
しっかり、ヘトヘトになるくらい回しますよ。
でも大丈夫。麗子さんがこの地に伝わる
粉ひき唄を歌ってくれます^^
![JAM_2486](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2486.jpg)
唄に合わせて、粉を挽き終える頃には
きっとあなたも歌詞を覚えてしまうでしょう。
そのくらい頑張ったら、粉をフルイにかけます。
そば粉とそば殻に綺麗に別れます。
麗子さんが、上手に挽けたとやたら褒めてくれるので
疲れはすっ飛びますよ^^
![JAM_2494](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2494.jpg)
さていよいよ、水回し。。。
少しづつ水を足しながら混ぜていきます。
粉の重量の、約半分の水を加えるそうですが、
季節や気温、粉の出来などで若干調整するそうです。
![JAM_2498](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2498.jpg)
団子ができると、次は伸ばしです。
うどんのように寝かすという工程が無いので
話が早いですね。
十分に打ち粉をしながら
麺棒で、均等に伸ばしていきます。
![JAM_2504](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2504.jpg)
伸ばしが終わったら、折りたたんで切ります。
押切と言って、前後に刃を動かさず、
押して切る要領。
少々の不揃いは、それも味わいというもの。
サクサクと切っていきます。
![JAM_2505](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2505.jpg)
さて次は湯がきです。
グラグラの鍋に放り込んだら、湧き上がるのを待つ。
湧き上がったら、差し水をして落ち着かせる。
落ち着いたら、また湧き上がるのを待つ。
これを3回繰り返したら湯がきはOK。
![JAM_2511](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2511.jpg)
流水にさらして、ぬめりを取ります。
水を変えながら、しっかり冷やして、
ぬめりが取れたら、ざるに上げて出来上がり。
ここから先は、麗子さんが料理してくれます。
![JAM_2513](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2513.jpg)
そば打ち体験には、このお料理がセットになっています。
料理の内容は、季節によって、また収穫によって
いろいろ変わるそうですよ。
こちらは、里芋と田舎豆腐の田楽。
![JAM_2518](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2518.jpg)
こちらは、山の幸の天ぷら。
祖谷名物ちぎり蒟蒻の唐揚げも。
あと、写真に載ってないですが麦飯が付いてました。
普段はおにぎりが付くそうです。
![JAM_2516](http://jeep8155.com/junglegym/wp/wp-content/uploads/2014/10/JAM_2516.jpg)
そしてもちろん、打ちたてのマイ蕎麦。
麗子さん特製の、煮干しと昆布がベースのスープ。
自分で打った贔屓目を差し引いても、
本当に、美味しく、ついついニヤけてしまいました。
来月になったら新そばの収穫が始まるそうです。
是非、もう一度友人誘ってツアー組みたいなぁと、
今、考え中なんですよ^^