今年最後のアウトドアクッキングかな＾＾
正月用に、スモークサーモンを作ります。
昨夜からソミュール液に漬け込んで、準備しておきました。

今回使うスモークチップはヒッコリー。
チップを整形して固めた、スモークウッドというのを使います。
普通のチップは、燻蒸中、常に熱を与えて
煙を発生させますが、
このチップウッドは、一度点火すると
もぐさのように、灰になるまで煙を出し続けます。

スモークサーモンを作るにあたっては、
スモーカーの内部温度を４０℃にキープすることが大切です。
それ以上になると、サーモンに熱が入ってしまって
鮭フレークになってしまう・・・。＾＾
スモークサーモン独特の透明感を出すためには
この温度管理が欠かせないのです。

上部の蓋のずらし具合を加減しながら、
温度が上がり過ぎないように監視を続けること一時間。
夏場と違って、今の時期は案外温度が安定していて
冷燻には向いているかもしれませんね。
１時間経つと、サーモンの表面にすっすらと汗をかいています。
それをそっと拭き取って、冷蔵庫で一晩寝かすと出来上がり。

男のアウトドアクッキングは、
後片付けまでの所作を含めて、ひとつのイベント。
作業の基準は、絵になるかならないか・・。
そういうイメージで作業を進めると
案外、トータルで楽しいものになるのでありました。